Lapin aux Olives Noires

En ce jour Férié, j'ai profité du temps maussade pour rester à la maison et cuisiner un peu.

Dans le frigo, j'avais un reste d'olives noires (une grosse boite ouverte pour une précédente recette ...)

Nous avions aussi des lardons qu'il fallait manger sous peine de devoir les jeter dans quelques jours.

De beaux râbles de lapin achetés par mon Doudou hier. 

J'ai jeté un oeil sur quelques recettes pour me donner de l'inspiration et voilà ! Quelques minutes plus tard (une soixantaine !) nous avions un bon déjeuner dans notre assiette.

Voici ma recette :

• 2 beaux morceaux de lapin
• un paquet de lardons
• 2 bonnes poignées d'olives noires
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• du fond de volaille (1 tablette pour 1/2 litre d'eau)
• un peu de farine (2 cuillères à soupe rases)
• du concentré de tomates (une bonne cuillère à soupe)

Dans un récipient pouvant aller au four, mettre l'ail en chemise et saisir les morceaux de lapin dans de l'huile bien chaude afin de leur donner une jolie couleur. 

Pendant ce temps, émincer les oignons en fines lamelle. Tailler les lardons si besoin.

Décanter le lapin (réserver), dégraisser un peu le sautoir si nécessaire, et faire revenir les oignons et les lardons dans le sautoir.

Quand ils sont bien dorés, ajouter la farine et la tablette de fond de volaille émietté. Bien remuer, ne pas laisser griller. Ajouter le concentré de tomates et l'eau.

Saler (pas trop) et poivrer le lapin, le remettre dans le sautoir jusqu'à ébullition (le bouillon doit arriver à 1/3 de la hauteur du lapin).

Mettre à four chaud (210°) pendant 30 minutes environ (tout dépend de la qualité et de la taille des morceaux de lapin), Surveiller.

Au bout des 30 minutes ajouter les olives dans le sautoir. Faire cuire encore 15 minutes environ.

A la fin de la cuisson, sortir le sautoir du four. Décanter le lapin (garder au chaud sous un aluminium).

Remettre la sauce sur le feu, laisser réduire si besoin (normalement il y a besoin...). Vérifier l'assaisonnement.

Quand la sauce est bien onctueuse, monter au beurre (mettre un morceau de beurre pour fixer le goût et rendre la sauce brillante).

C'est prêt !!

En accompagnement, je vous conseille quelques pâtes ! C'est excellent.

Pour la déco (et le goût), j'ai fait quelques tranches de tomates "confites".

Découper une tomate (ou plus ...) en tranches pas trop fines

Les étaler sur une plaque de cuisson. Les arroser d'huile d'olive, ail en poudre, sel, poivre. Mettre au four pendant les 15 dernières minutes de cuisson du lapin.

Une petite branche de romarin du jardin et 

Bon appétit !

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires si vous avez apprécié cette recette.

Comments

[choupette88]

coucou ! je découvre ton blog grace à ta recette de lapin qui m'a attirée ! nous aimons beaucoup le lapin !

Je reviendrai te voire.

Bonne nuit à toi